本報訊（記者張麗霞）近日，有媒體抽樣檢測發(fā)現(xiàn)，某三家大型知名快餐店中的食用冰塊菌落數(shù)量高于國家標(biāo)準(zhǔn)，有的甚至高于用于對比的馬桶水?dāng)?shù)倍。一石激起千層浪，不銹鋼澆鑄件許多市民再度陷入食品安全恐慌。昨日，在采訪中，記者了解到，冰塊中菌落總數(shù)超標(biāo)可能是水質(zhì)不良或加工環(huán)節(jié)存在污染，但是用馬桶水和冰塊比較有點不科學(xué)。大連市疾控中心微生物檢驗專家表示，細菌總數(shù)超標(biāo)并不代表有致病菌，不銹鋼澆鑄件自然界中只有極少數(shù)的致病菌會對人體有害。所以，市民不必恐慌。
專家表示，衡量食品衛(wèi)生的細菌指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群和特定的致病菌。菌落總數(shù)是指在單位數(shù)量食品中（通常指每克或每毫升）的細菌數(shù)目來說的。大腸菌群是指一群有部分相同特征的特定細菌，當(dāng)食品中大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)時，代表腸道內(nèi)致病菌污染的機會增加。致病菌是指可以通過污染食品引起人類致病的一類細菌總稱，如果在某種食品中檢測出有某種致病菌，食用該食品就可能引起人的食物中毒乃至死亡。
“那么，食品中細菌數(shù)量多就一定不安全嗎？當(dāng)然不是，不同的食品由于原料、加工過程不同而有不同的細菌指標(biāo)。”專家表示，比如國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定醬鹵肉菌落總數(shù)小于每克80000個、大腸菌群每100克小于150個為合格，而熱加工的糕點類則要求菌落總數(shù)小于每克1500個、大腸菌群每100克小于30個才為合格。人類的生活環(huán)境中充滿了各種各樣的微生物，大多數(shù)微生物對人體是無害的，食品中本身就存在一定數(shù)量的細菌，大腸菌群也是人類腸道的正常菌群，在一些食品中也允許一定數(shù)量的存在，因此沒有超過國標(biāo)限值的食品是衛(wèi)生、安全的。不銹鋼澆鑄件但是食品中特定的致病菌（如沙門氏菌、副溶血性弧菌、志賀氏菌等）是不允許出現(xiàn)的，細菌性的食物中毒事故也是由這些致病菌引起的。
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