食品安全關系到千家萬戶，就在我們身邊的本土食品生產企業(yè)是否值得信賴呢？《廣州日報·佛山新聞》特別策劃3·15“舌尖上的品質鑒賞”活動，攜手南海中旅組織了超過300名讀者，深入順德酒廠和九江酒廠生產一線，實地觀察企業(yè)的生產環(huán)節(jié)，用舌尖品鑒產品質量。現場還有專業(yè)人員教給市民鑒別優(yōu)質產品的訣竅。
大名鼎鼎的九江酒廠坐落在西江畔九江大橋側，與鶴山的大雁山隔江相望，頗有點“大隱于市”的風雅。
走進酒廠，一股香甜的味道在空氣中彌漫著，有團友用鼻子嗅了嗅說：“嗯，就是這個味道?！?/p>
來自順德的胡伯是九江雙蒸酒的“老粉絲”，他告訴記者，生活里不能沒有酒，“這個酒喝了幾十年了，現在每天都要喝3兩呢?！钡骄沤茝S來還是次。
走進車間，濃郁的豉香味撲鼻而來。九江雙蒸的香，在于清冽的西江水，在于傳統(tǒng)的純手工的釀造工藝，在于它的黃色曲餅。團友們饒有興趣地參觀了酒曲的制作過程，不禁感嘆，200年來九江酒的釀酒工藝始終不變，才保持了如此獨特的九江酒的味道。
“干杯！”“飲勝！”那邊廂，在順德酒廠博物館——順德酒之館，讀者品鑒團的成員們正左一杯紅米酒，右一杯鳳城液，喝得不亦樂乎。之所以喝得如此開懷，是因為參觀順德酒廠車間生產的全過程，從下米、蒸米，到釀酒、檢測，讓他們實實在在地放心。
“我關心的是生產衛(wèi)生，不單只是地板和衛(wèi)生間干凈，我還一邊走一邊用紙巾試擦過幾次車間的窗臺和工作臺，都非常干凈。這些細節(jié)不是為應付一次參觀能做出來的，相信他們平時都是這么好的?！崩畎⒁涕_心地說。
劉伯伯對順德酒廠的機械化生產印象深刻，“幾十年前來過，那時還是用傳統(tǒng)的人手操作，工人很辛苦，現在上千平方米的車間里就那么幾個生產工人，全機械化生產很先進。” 劉伯伯說。
這次本報組織的“3·15品質鑒賞團”，目的就是通過團友們的實地體驗，檢驗產品的品質，做個明明白白的消費者。去年，酒鬼酒“塑化劑超標”被曝光之后，中國的整個白酒行業(yè)被推向了風口浪尖。
九江酒廠總經理關正生說，自從爆出“塑化劑超標”的問題后，該廠就立即把自己所有的產品送到了有關部門去檢驗，結果沒有發(fā)現塑化劑超標的問題。
“傳統(tǒng)的釀酒過程根本沒有必要加入塑化劑，產生塑化劑主要是生產環(huán)節(jié)中使用的管道。”順德酒廠副總經理何志偉說，早在10多年前改進工藝時候，順德酒廠全部固定的生產容器已經是全不銹鋼，部分非固定的管道，也是用符合美國FDA標準的軟管，所以從省級、市級到區(qū)級的幾次檢查，都沒有檢出過塑化劑。關正生表示認同，九江酒廠也是在上世紀90年代就引進了全不銹鋼生產線，所以在塑化劑事件發(fā)生后，本地的傳統(tǒng)白酒企業(yè)經過多次抽檢都沒有發(fā)現塑化劑。
“產品質量控制，首要的就是安全。”順德酒廠副總經理何志偉表示，首先是在源頭，各種原材料都是從有資質的大廠采購，每一批都索證保存，層層檢驗把關，以溯源監(jiān)管。在這個“證”質量保證下，按照標準化生產，產品的質量是非常穩(wěn)定的。
何志偉說，除了索“證”，還配置先進的檢測設，設立超過100項自主檢測項目，對原料驗收、制品檢測、成品檢驗整個生產過程進行有效監(jiān)控。該廠先后獲得白酒、果酒、其他酒（配制酒、其他發(fā)酵酒）生產的QS認證，2008年，還獲得酒（GMP）認證。
無偶，九江酒廠也是通過“四證”來嚴把質量關：首先是連續(xù)16年一直在執(zhí)行的ISO9000認證。其次是2005年作為廣東批企業(yè)導入的以HACCP為基礎的食品安全管理體系認證。HACCP是通過危害分析，確定關鍵控制點，制定相應的程序和措施進行控制，把可能存在的危害所造成的影響降到。比如他們廣東豉香型白酒的工藝之一，是要用肥豬肉做吸附劑。為了確保肥豬肉的質量，減少瘦肉精的危害，他們甚至對豬肉肥膘的厚度做出了要求。
另外，該廠2009年還申請了香港優(yōu)質標志局頒發(fā)的“Q嘜優(yōu)質產品認證”。他們每年都會把產品送到香港去檢驗，檢驗的項目很多，現在受關注的三聚氰胺、塑化劑等都是檢驗項目，每年的檢驗結果都是合格。
首先是看標簽，如九江酒廠產品，真酒瓶蓋有用鐳射做的防偽標志，精品九江雙蒸（俗稱“出口九”）是鋁蓋，用打火機燒瓶蓋，瓶蓋會變紅并出現圖案就是真酒。而順德酒廠銷量的紅荔牌紅米酒，鐳射商標有難以仿冒的印章，隨著光線轉換會變色。
其次是看包裝箱，順德酒廠的包裝箱別具一格，跟市場上普通的包裝很容易區(qū)分；而九江酒廠的外包裝印刷精美，而假冒的則相對粗糙。
有消費者用口感來評判酒的真?zhèn)?。但專業(yè)人士表示，口感會受到很多因素的影響，并非判別真?zhèn)蔚臉藴省?/p>
“市民感覺口感變化，其實跟個人喜好、喝酒時候的天氣、心情和身體狀況有關系?！表樀戮茝S的負責人介紹說，身體熱氣的時候，會感覺口苦，喝酒就覺得變味了……但其實，目前的米酒生產線按照生產出來的酒會在一定的標準范圍內，而且經過儀器對各種成分的分析、酒精度的測試等，成品酒質量是非常穩(wěn)定的。
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