在每個(gè)鹵店里，我們都可以看到豬頭肉的身影。豬頭肉作為一種美食，在中國(guó)十分受歡迎，泰州的一個(gè)小鎮(zhèn)上，有家鹵店號(hào)稱是豬頭肉大王，是當(dāng)?shù)匾?guī)模的豬頭肉鹵店，老板說豬頭肉已經(jīng)成為當(dāng)?shù)靥厣?，所以他現(xiàn)在賣豬頭肉不為賺錢，只為宣傳地方文化。
一走進(jìn)這家店的院子里，鹵肉的香味便撲面而來，店里工人們正在忙活著，案板上整整齊齊地放著鹵好的豬頭肉，還有一部分正在鍋里煮著。老板說每天都要煮300個(gè)豬頭，節(jié)假日會(huì)更多一點(diǎn)。
老板家用的豬頭全是新鮮貨，豬都是當(dāng)天宰殺的。送豬頭的師傅每天要送三次，每次送100個(gè)。新鮮豬頭到貨以后，工人們會(huì)先稱重，然后把豬耳朵、牙白和脖子肉割掉，只留下頭骨加工。
頭骨要先焯水，把頭上沒去干凈的毛燙軟，再把一個(gè)個(gè)豬頭固定在傳送帶上，然后緩緩地送進(jìn)機(jī)器里面去毛，這個(gè)場(chǎng)面可謂是十分壯觀。
去了毛的豬頭肉由下一個(gè)師傅進(jìn)行分割。他把豬頭放在機(jī)器下方，只把劈成兩半，皮肉依然粘連著。師傅會(huì)把腦花挖出來，這些腦花基本上會(huì)送入飯店或者火鍋店。切好的豬頭還要放在冷水里面泡幾個(gè)小時(shí)，直到把血水全部泡出以后才能放到鍋里鹵制。
豬頭肉煮熟以后，由一個(gè)阿姨專門把里面的骨頭剔出來，肉就可以直接拿去賣了。剛出鍋的豬頭肉熱氣騰騰的，聞著特別香，吃起來鹵香味兒很濃，咸淡適宜，是非常不錯(cuò)的下酒菜。
這家豬頭肉加工可以說是很干凈的了，車間都是嶄新的，里面的炊具都是不銹鋼的，從老板到工人都戴了帽子和口罩，這一點(diǎn)是很多加工都做不到的。車間的衛(wèi)生也做得很好，非要說點(diǎn)不足，那就是豬頭肉在加工時(shí)，老是被擺在地上。
我家小區(qū)樓下也開了鹵菜店，那里的豬頭肉賣38塊錢一斤，這家店的豬頭肉賣40，價(jià)格差不多，屬于中等價(jià)位，人人都消費(fèi)得起。
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