在每個(gè)鹵店里,我們都可以看到豬頭肉的身影。豬頭肉作為一種美食,在中國(guó)十分受歡迎,泰州的一個(gè)小鎮(zhèn)上,有家鹵店號(hào)稱是豬頭肉大王,是當(dāng)?shù)匾?guī)模的豬頭肉鹵店,老板說豬頭肉已經(jīng)成為當(dāng)?shù)靥厣?,所以他現(xiàn)在賣豬頭肉不為賺錢,只為宣傳地方文化。
一走進(jìn)這家店的院子里,鹵肉的香味便撲面而來,店里工人們正在忙活著,案板上整整齊齊地放著鹵好的豬頭肉,還有一部分正在鍋里煮著。老板說每天都要煮300個(gè)豬頭,節(jié)假日會(huì)更多一點(diǎn)。
老板家用的豬頭全是新鮮貨,豬都是當(dāng)天宰殺的。送豬頭的師傅每天要送三次,每次送100個(gè)。新鮮豬頭到貨以后,工人們會(huì)先稱重,然后把豬耳朵、牙白和脖子肉割掉,只留下頭骨加工。
頭骨要先焯水,把頭上沒去干凈的毛燙軟,再把一個(gè)個(gè)豬頭固定在傳送帶上,然后緩緩地送進(jìn)機(jī)器里面去毛,這個(gè)場(chǎng)面可謂是十分壯觀。
去了毛的豬頭肉由下一個(gè)師傅進(jìn)行分割。他把豬頭放在機(jī)器下方,只把劈成兩半,皮肉依然粘連著。師傅會(huì)把腦花挖出來,這些腦花基本上會(huì)送入飯店或者火鍋店。切好的豬頭還要放在冷水里面泡幾個(gè)小時(shí),直到把血水全部泡出以后才能放到鍋里鹵制。
豬頭肉煮熟以后,由一個(gè)阿姨專門把里面的骨頭剔出來,肉就可以直接拿去賣了。剛出鍋的豬頭肉熱氣騰騰的,聞著特別香,吃起來鹵香味兒很濃,咸淡適宜,是非常不錯(cuò)的下酒菜。
這家豬頭肉加工可以說是很干凈的了,車間都是嶄新的,里面的炊具都是不銹鋼的,從老板到工人都戴了帽子和口罩,這一點(diǎn)是很多加工都做不到的。車間的衛(wèi)生也做得很好,非要說點(diǎn)不足,那就是豬頭肉在加工時(shí),老是被擺在地上。
我家小區(qū)樓下也開了鹵菜店,那里的豬頭肉賣38塊錢一斤,這家店的豬頭肉賣40,價(jià)格差不多,屬于中等價(jià)位,人人都消費(fèi)得起。
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