對于部分快餐店食用冰塊“比馬桶水還臟”的結果，國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱表示，問題可能出現在中間環(huán)節(jié)。
對于有些人質疑快餐店冰塊細菌超標可能是直接用自來水制作冰塊的做法，鐘凱解釋，按照 SB/T10017-2008的規(guī)定，食用冰的制作原料要符合生活飲用水的標準GB5749，也就是說可以用自來水做冰塊。
但是用自來水制作冰塊卻并非是菌落數超標的來源，他表示，食用冰一般是用制冰機做的，如果是直接用自來水冰凍，細菌不會太多，因為自來水的余氯可以。
那么，快餐店冰塊的菌落總數為何會超標呢？鐘凱認為，由于生活環(huán)境中細菌無處不在、無孔不入，所以從水進入制冰機到進入實驗室檢測，有很多個環(huán)節(jié)可能被污染，比如制冰機、接觸食用冰的工具、裝食用冰的容器。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授朱毅也表示，快餐店冰塊菌落總數超標，一是制冰機疏于清洗滋生細菌，二是接觸冰塊工作人員以及采樣人員沒認真洗手。
到了夏季，不僅各大快餐店需要制冰，街頭很多奶茶店、冷飲店也都在自制冰塊制作冷飲。鐘凱強調，水本身不是細菌特別喜歡的營養(yǎng)環(huán)境，所以無論是使用自來水或白開水制冰問題都不是很大，而使用的制冰機的衛(wèi)生清潔則是關鍵。
記者聯系北京一家制冰機生產家客服熱線，家客服表示，由于制冰機零件等保養(yǎng)問題，建議至少每半個月一次，而且制冰用的水要用去除過雜質的水源。
然而，記者近日走訪街頭一些冷飲店，卻發(fā)現很多冷飲店制冰機的清潔和并不被重視。
7月24日，記者在酒仙橋附近一家奶茶店看到，該店正是用制冰機制冰，記者問到店員“制冰機怎么清潔”時，店員稱，店中對料理臺、容器等有清潔要求，但是制冰機的清潔似乎并不在店員的管轄范圍內。另外一家冷飲店的店員則模糊地介紹，“會定期清潔”，至于具體周期，則稱“不好說”。
記者走訪市場時也看到，目前市場上各類制冰機種類繁多，對此，鐘凱表示，選擇制冰機要看清潔服務，畢竟長期使用需要考慮這個因素的。而制冰機的清潔是保證食用冰安全的重要因素。
不少人會買一些冰盒在家自制冰塊解暑。鐘凱表示，在家自制冰塊用白開水，但存在的健康隱患一個可能是冰盒本身臟了，再一個可能是制冰的地方還混放生肉，這都是不衛(wèi)生的。
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