從年初到現(xiàn)在，不少行業(yè)尤其餐飲業(yè)受疫情沖擊生意不景氣，而幾個(gè)在做餐飲設(shè)回收的90后，卻忙得不亦樂(lè)乎——夜里經(jīng)常被電話吵醒，不是被催問(wèn)有沒(méi)有蒸箱，就是打聽(tīng)有沒(méi)有刨冰機(jī)……很多剛收的餐飲設(shè)沒(méi)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)就賣(mài)掉了。
餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，每天都有很多餐館開(kāi)業(yè)和倒閉，開(kāi)關(guān)店如同家常便飯。這些號(hào)稱“終結(jié)者”的設(shè)回收商，出現(xiàn)在哪里，意味著哪里的餐館關(guān)張了。他們經(jīng)常“一手托兩家”，不僅聽(tīng)到“舊人哭”，也看見(jiàn)“新人笑”，對(duì)餐飲行業(yè)興衰更替洞若觀火。
小伙劉修虎和曹志偉，一起搭檔做餐飲設(shè)回收，注冊(cè)成立了具超節(jié)能科技有限，每次與客戶談好后，他們一塊兒開(kāi)著貨車(chē)、帶著工人去砸墻拆店搬設(shè)。
經(jīng)歷了二月份的停擺，三月份迎來(lái)了“回收潮”。復(fù)工以來(lái)，預(yù)約商家一直不斷，他倆一天要看七八家店，忙時(shí)一天拆過(guò)五家店。這些倒閉的餐館，營(yíng)業(yè)面積小到十幾平方米，大到上千平方米。不少店面年前剛裝修好，結(jié)果疫情來(lái)了，一天沒(méi)營(yíng)業(yè)就打包賣(mài)掉。
有著十多年餐飲業(yè)經(jīng)歷的蕭禮晨，今年也遭遇“滑鐵盧”：在北京望京SOHO的海鮮小館，苦心經(jīng)營(yíng)8個(gè)月仍賠了300萬(wàn)元。3月份，他還沒(méi)有把整店設(shè)打包賣(mài)掉，回小店開(kāi)鎖的一剎那，滿腦子都是曾經(jīng)客滿為患的熱鬧場(chǎng)景。不銹鋼澆鑄件
“還沒(méi)等來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)，先等來(lái)報(bào)復(fù)性回收。”劉修虎告訴記者，上千平方米的倉(cāng)庫(kù)里，堆滿了全新的“二手設(shè)”。
同樣來(lái)自的劉宏兵，兩年前入行餐飲設(shè)回收，見(jiàn)慣了動(dòng)輒賠掉幾百萬(wàn)的老板，深切體會(huì)到成年人的崩潰就在一瞬間。4月份，青浦一家餐廳老板約劉宏兵看店，憤懣中突然情緒失控，親自動(dòng)手把后廚砸了個(gè)稀爛，聞?dòng)嵹s來(lái)的物業(yè)人員，看過(guò)現(xiàn)場(chǎng)后冷靜地說(shuō)：“再交3000塊垃圾清理費(fèi)?！?/p>
倒閉的店鋪接踵而至。曹志偉去市南京西路拆一家談好的大酒店時(shí)，直呼“開(kāi)眼”——昔日富麗堂皇的大堂如今凌亂不堪，橫七豎八地躺著一堆剛拆下來(lái)的鋼管，角落擺著幾十個(gè)TOTO牌馬桶。隔著十幾米，不銹鋼廚具堆成了小山。
一位路過(guò)的收廢品大叔，拉著小車(chē)進(jìn)來(lái)，問(wèn)曹志偉有沒(méi)有不要的東西。終，十幾本皮面銅版紙的菜譜，被他捆起來(lái)打包了。菜單里面有鮑魚(yú)、象拔蚌、東星斑等，動(dòng)輒上百元一例。曹志偉知道，這種級(jí)別的菜譜，普通打印店做不了，得去影樓定制，按寫(xiě)真集的標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，一本幾百塊錢(qián)很正常。有的酒店光菜譜就花了上萬(wàn)塊，置辦的時(shí)候費(fèi)盡心思，拆店時(shí)都成了垃圾。
他們拆過(guò)一家西餐店，投資近800萬(wàn)元、占地1000多平方米。店主確實(shí)舍得花錢(qián)，單四臺(tái)德國(guó)進(jìn)口烤箱就花了20多萬(wàn)元?！拔覀冋甏虬厥?，價(jià)格不會(huì)超過(guò)一折?！眲⑿藁⒄f(shuō)。
據(jù)劉修虎統(tǒng)計(jì)，從去年6月至今，在拆除的幾百家店鋪中，排名的就是“奶茶店”，很多餐飲“小白”以為，20萬(wàn)元就能開(kāi)一個(gè)奶茶店。結(jié)果，付完轉(zhuǎn)讓費(fèi)、加盟費(fèi)、裝修費(fèi)、不銹鋼澆鑄件押一付三的房租，再貯一些原材料，五六十萬(wàn)元就花出去了。有位00后小伙子，前后虧了近70萬(wàn)元，令劉修虎印象十分深刻。
倒閉店鋪中排名第二類的是“火鍋店”。5月末剛拆的一家加盟火鍋店，店主是一位50多歲的大叔。想著開(kāi)店比打工要好，他投了7萬(wàn)元加盟費(fèi)，裝修和廚房設(shè)50多萬(wàn)元，每月租金4.5萬(wàn)元，還有之前的十來(lái)萬(wàn)元押金，前后總共花費(fèi)100多萬(wàn)元，半輩子的積蓄就這樣沒(méi)了。
很多人以為火鍋店好做，不銹鋼澆鑄件不需要請(qǐng)大廚，只需好火鍋底料，找?guī)讉€(gè)小工洗菜、擺盤(pán)就可以了，覺(jué)得“一學(xué)就會(huì)，一干就賺”，結(jié)果卻是“一看就會(huì)，一干就廢”。今年1月份，劉修虎和曹志偉9天看了7家火鍋店，曹志偉戲稱“給其中4家發(fā)了‘結(jié)業(yè)證’”。
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，火鍋是中餐領(lǐng)域的細(xì)分品類，2018年占比已經(jīng)超13%，市場(chǎng)規(guī)模也在逐年穩(wěn)步增長(zhǎng)，近年來(lái)被譽(yù)為餐飲業(yè)“賽道”。
但火鍋門(mén)店投入比較大，很多支出普通消費(fèi)者看不到。比如想開(kāi)在沿街的商鋪，有時(shí)光天然氣管線入戶，少則五六萬(wàn)元，多則十幾萬(wàn)元，還沒(méi)開(kāi)始裝修就已花費(fèi)不少。很多餐館籌不到一半，花銷(xiāo)就超出預(yù)算，只能硬著頭皮增資，幾乎都得投入百十來(lái)萬(wàn)才行。
許多新手開(kāi)店沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，貪多求大圖排場(chǎng)。有的店為了氣派，花2萬(wàn)元定做一個(gè)高1.8米的巨大銅火鍋放在前廳，倒閉時(shí)扔都嫌費(fèi)勁；單價(jià)近3萬(wàn)元的公斤制冰機(jī)，有“小白”一次就買(mǎi)了2臺(tái)，曹志偉感嘆：“這得忙成什么樣，才能用得了1600斤冰塊！”
飛速發(fā)展的餐飲業(yè)仍在吸引眾多創(chuàng)業(yè)者入場(chǎng)，行業(yè)的新陳代謝，做設(shè)回收的人感受很深。
疫情這段時(shí)間，劉宏兵確實(shí)收了不少設(shè)，但根本不夠賣(mài)。曹志偉也笑稱，自己什么都缺就是不缺客戶。有的老板性子急，直接開(kāi)著貨車(chē)來(lái)倉(cāng)庫(kù)挑設(shè)。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年，我國(guó)餐飲收入規(guī)模達(dá)4.67萬(wàn)億元。以1978年為基點(diǎn)，突破個(gè)萬(wàn)億歷時(shí)28年；從3萬(wàn)億到4萬(wàn)億，只用了3年，且仍在以10%左右的速度遞增。
劉修虎說(shuō)，“越做越大的餐飲企業(yè)都有共同特征：潛心提高客戶體驗(yàn)。”大都是靠長(zhǎng)期戰(zhàn)略致勝的，一些大型餐飲集團(tuán)早就在布局私域流量，開(kāi)發(fā)自己的小程序，主動(dòng)培養(yǎng)消費(fèi)者線上點(diǎn)餐，提前做了用戶線上化。
劉宏兵很堅(jiān)定地要在設(shè)回收行業(yè)繼續(xù)深耕下去。畢竟這是一個(gè)冷門(mén)行業(yè)，做好了利潤(rùn)很可觀?！熬秃帽仍诓惋嬤@場(chǎng)淘金熱中，大家都奔著金礦去了，我就做那個(gè)在渡口擺渡的人吧！”
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